Pour 4 personnes • Préparation : 40 min Attente î 2 h 15 - Cuisson : 15 min + 6 min par série

• 8 tomates en grappe • 4 tomates • 1 échalote • 1/2 gousse d'ail • 1 orange non traitée • 2 cuil. à s de chapelure • 1 cuil. à s. d'huile d'olive • 1 sucre • sel, poivre • un bain de friture

Pour la pâte à beignets
• 100 g de farine • 100 g de fécule de pomme de terre • 1 cuil. à café de levure chimique • 1 jaune d'œuf • 20 cl de bière • 3 pincées de sel

^ Préparez la pâte : tamisez la farine, la fécule et la levure. Ajoutez 3 pincées de sel, le jaune d'œuf et délayez avec la bière pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 2 h.
^ Détachez toutes les tomates avec leur tige. Plongez-les 30 s. dans de l'eau bouillante. Pelez-les.
^ Faites une ouverture sous chaque tomate, retirez les graines, salez l'intérieur. Ensuite, laissez-les égoutter.
^ Ebouillantez les 4 tomates. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
^ Placez-les dans une casserole avec l'échalote et la demi-gousse d'ail pelées et hachées, et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le sucre, poivrez et salez. Laissez cuire 15 min, jusqu'à ce que les dés de tomates soient comme confits. Incorporez le zeste râpé de l'orange.
^ Remplissez les tomates branche de parée de tomates, roulez-les dans la chapelure et placez-les 15 min au frais.
^ Préchauffez le bain de friture ai 75 °C.
^ En tenant les tomates par la tige, enrobez-les de pâte à frire et plongez-les dans le bain de friture. Laissez cuire 6 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Procédez en 2 fois.
^ Egouttez-les sur du papier absorbant.

Les beignets, légers et irrésistibles
Scanné par Gladys Dinletir