pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h30

- 1,5kg d'épaule de chevreuil coupée en cubes de 3cm
- 400gr de girolles
- 4 échalotes
- 1 verre à liqueur de gin
- 1 verre de vin blanc sec fruité (150ml)
- 1/2l de bouillon de viande (cube)
- 1 c a soupe de farine
- 10 baies de genièvre
- 50gr de beurre
- 150gr de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- 1 tasse de confiture d'airelles (250ml)
- sel poivre

1- Pelez et hachez l'échalote. Saupoudrez les morceaux de chevreuil de
farine.

2- Chauffez 25gr de beurre dans une cocotte sur feu doux. Faites y dorer la
viande.

3- Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les échalotes 5mn. Remettez
la viande, salez et poivrez arrosez de gin et flambez.

4- Ajoutez e vin, e bouillon les baies de genièvre, le bouquet garni.
Couvrez et cuisez 1h à feu très doux.

5- Nettoyez les girolles, faites les cuire 10mn à la poêle dans le beurre
restant, salez et poivrez.

6- Retirez la viande et le bouquet garni de la cocotte. Laissez bouillir le
jus de cuisson 10mn à feu vif.. Ajoutez la crème. Remettez la viande et
cuisez 5mn. ajoutez les girolles et un filet de citron. Servez accompagné de
la confiture d'airelles.


: