Pour 10-12 personnes

10 citrons verts ou 8 citrons jaunes. Ou mélangés
4 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
1 cuil. à soupe de moutarde forte
1 piment oiseau
2 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de sucre semoule
3 cuil. à soupe de vinaigre cristal
2 cuil. à soupe d'huile
4 cuil. à soupe de gros sel de mer

Lavez les citrons et coupez-les en 8 ou 12 lamelles verticales, selon leur grosseur. Eliminez les pépins. Rangez-les dans un saladier de verre ou de porcelaine, en les parsemant de sel. Mélangez, couvrez et laissez macérer 8 h au frais.
Au bout de ce temps, rincez les lamelles de citrons et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail au-dessus d'un bol. Pelez le gingembre et passez-le au presse-ail au-dessus du bol. Ajoutez la moutarde, le cumin, le sucre. Le piment en l'émiettant et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Versez l'huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-y cuire cette pâle, jusqu'à ce qu'elle se dessèche légèrement, pendant 3 min environ. Versez 1 dl d'eau dans la sauteuse. Ajoutez le vinaigre et les lamelles de citron. Mélangez et laissez cuire 15 min environ. En remuant, jusqu'à ce que les citrons soient tendres. Laissez refroidir.
Conservez ce chutney plusieurs mois en bocaux, au réfrigérateur. Il accompagne tous les curries. Mais aussi les viandes et les poissons froids.

Scanné par Gladys Dinletir