- 2kg de figues presque mûres
- sucre poid égal
- 3 citrons non traités

laver les figues. Les piquer avec une grosse aiguille. Les mettre dans de
l'eau froide, amener à ébullition, les égoutter dés qu'elles sont
tendres.Les mettre à sécher sur un linge. Les peser.

Faire un sirop avec 1/4 delitre d'eau par kilo de sucre.
déposer les figues dans le sirop. Ajouter le jus des citrons plus un zeste
finement haché.
Laissez cuire à feu trés doux environ 1h, écumez. Mettez en pot et couvrez
le lendemain.