Pour 2,5 kg de pastèque : 2 citrons, 1,5 kg de sucre cristallisé, 1 gousse de vanille.

Eplucher la pastèque. Retirez les graines et coupez la chair en cubes. Mettez les morceaux dans une bassine en cuivre et laisser macérer dans le sucre pendant deux ou trois heures. Lavez les deux citrons et coupez-les en tranches très fines. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez citrons et vanille dans la bassine. Faites cuire à feu moyen pendant une heure et quart environ, jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits. Mettez en pots et couvrez.

Scanné par Gladys Dinletir