Pour 2 personnes

2. côtes de porc épaisses
12 olives noires dénoyautées
2 quartiers de citron confit à l'huile d'olive (voire recette)
1/4 de cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à soupe de Noilly Dry
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre

Coupez le citron confit en éventails. Salez les côtes de porc. Poivrez-les et poudrez-les de cumin sur les deux faces.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse en fonte. Ajoutez le beurre et. Dès qu'il est fondu, faites-y dorer les côtes de porc 6 min de chaque côté.
À feu doux. A mi-cuisson, entourez-les d'olives et de citron. Lorsque les côtes de porc sont cuites, réservez-les sur une assiette.
Eliminez le gras de la cocotte et déglacez les sucs de cuisson avec le Noilly. Repassez les côtes 10 secondes dans le jus et servez aussitôt.

Scanné par Gladys Dinletir