Pour 4 personnes:

45 ml de saindoux
1 oignon haché finement
1 échalote sèche, haché finement
1 kg de porc haché
2 ml de muscade moulue
1 ml de clou de girofle moulu
2 ml de coriandre séchée, moulue
2 gousses d'ail, sans le germe, hachées finement
60 ml de gin
30 ml de ciboulette hachée
Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux, puis y faire
revenir l'oignon et l'échalote sèche pendant 3 minutes.
Ajouter le porc haché, bien mélanger et faire cuire pendant
3 à 4 minutes, à feu moyen.
Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l'ail haché.
Bien remuer et cuire de nouveau pendant 3 minutes.
Faire cuire à couvert, à feu très doux, pendant 45 minutes.
Égoutter et réserver le gras de cuisson.
Hors du feu, battre la farce avec une fourchette.
Incorporer le tiers du gras à la farce, ajouter le gin et mettre le reste du gras au frais.
Incorporer, 30 minutes plus tard, le reste du gras et la ciboulette.
Saler et poivrer.

Yvon Bourassa
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