Avec l'hiver qui s'installe, les poissons des mers froides arrivent en abondance, les légumes de culture et les fruits ensoleillés aussi.

Le lieu Un bon rapport qualité-prix
Lieu noir ou lieu jaune, c'est la même famille…
• Le choisir : entier, la peau luisante et le corps ferme. En filets, la chair dort être de bonne tenue, bien blanche pour le jaune et grisée pour le noir.
• L'accommoder : vapeur, papillotes, gratins… tout est permis. Le jaune, plus délicat, convient a des préparations raffinées : le noir est plus fragile et préfère une cuisson courte.
Conservation : 24 h au réfrigérateur sur une assiette couverte.
Congélation : possible avec du lieu très frais.

La mâche Une saveur presque sucrée
Elle a l'avantage d'être prête à l'emploi.
• La choisir : en barquettes, en sachets ou en vrac, totalement débarrassée de son sable, la « Mâche nantaise » est une garantie de qualité.
• L'accommoder : crue ou cuite quelques minutes au beurre, préparée en velouté, en purée et aussi en sauce verte.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans son emballage.
Congélation : non.

L'orange Généreuse et parfumée
De l'entrée au dessert, elle s'adapte à tout.
La choisir : elle doit être ferme, lourde, avec une peau fine. La sanguine, juteuse et acidulée, est au top. La blonde navel est un bon fruit de table et la blonde fine est parfaite pour les jus.
L'accommoder : Zeste, jus, pulpe, tout est bon. Pour le zeste, prenez des fruits non traités.
Ajoutez zestes et jus en début de cuisson, les quartiers pelés à vif, à la fin.
Conservation : une semaine au réfrigérateur.
Congélation : possible, en tranches ou en quartiers.

Scanné par Gladys Dinletir