pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h15mn

- 1kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros dés.
- 2 oignons
- 5 carottes
- 2 c a soupe de farine
- 5cl d'huile
- 100gr de beurre
- 50gr de filets d'anchois à l'huile
- 50cl de vin rouge
- thym, laurier, sel poivre

1- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 20gr de beurre. Faites y
suer les morceaux de viande en remuant.

2- Pelez et émincez les oignons et les carottes, ajoutez les à la viande dès
qu'elle commence à prendre couleur. Laissez cuire 10mn. Ajoutez la farine
mélangez et mouillez avec le vin, ajoutez le thym et le laurier, salez et
poivrez.

3- Portez à ébullition 5mn. Ajoutez de l'eau de façon à couvrir juste les
ingrédients. Laissez mijoter 1h15mn

4- Préparez l'anchoïade : égouttez les filets d'anchois, passez les au
mixeur pis ajoutez le beurre restant. Mixez 20 secondes, réservez.

5- Egouttez la viande. Ajoutez l'anchoïade au jus de cuisson en mélangeant
au fouet et remettez la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez
avec des pâtes fraîches.


: