pour 4 personnes

1 faisan coupe en morceaux
2 carottes
1 échalote
1 oignon
100 grammes de jambon cru en 1 tranche
50 grammes de beurre
1/2 verre à moutarde de porto blanc
1 grappe de raisin blanc
sel
poivre

Epluchez les carottes, coupez les en petits des. Pelez et hachez finement échalote et l'oignon. Coupez le jambon en petits morceaux. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez y à cuire les légumes et le jambon à feux doux, sans les laisser colores , pendant 10 minutes. Ajoutez les morceaux de faisan et faites les dorer à feu plus vifs pendant 5 minutes. Versez le porto. Salez, poivrez, baissez le feu, couvrez, laissez cuire 35 minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les grains de raisins. Retirez les morceaux de faisan de la cocotte et gardez les au chaud. Mettez le raisin dans la cocotte ou est restée la sauce de cuisson. Laissez cuire 5 à 6 minutes, puis remettez les morceaux de faisan, laissez mijoter encore 5 minutes. Versez la sauce et le raisin dans le plat de service et posez par dessus les morceaux de faisan.
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