pour 4 personnes
préparation 20mn, cuisson1h

- 16 figues mûres mais encore fermes
- 4 jaunes d'œufs
- 5cl de jus d'orange
- 10cl de crème fraîche liquide
- 60gr de sucre
- 10cl de champagne

1- lavez les figues puis fendez les en 4 sans détacher les quartiers de la
queue. Répartissez les figues ouvertes sur des assiettes creuses supportant
le four et le grill.

2- Faites chauffer le grill de votre four

3- Préparez le sabayon. Mélangez au fouet dans une casserole le champagne,
le jus d'orange, le sucre, la crème et les jaunes d'œufs.

4- Posez la casserole dans un bain-marie non bouillant sur feu doux. Battez
10m, au moins le sabayon va s'épaissir et devenir onctueux. Nappez en les figues.

5- Faites gratiner brièvement la surface sous le grill et servez tout de suite.

Cette recette peut se faite avec du vin blanc moelleux en place du champagne.


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