Nous avons donc soudoyé l'adorable vieille dame qui nous a fait goûter cette gelée de Sauternes.
En fait elle n'utilise que 2 ingrédients.
- de la pectine, environ 2 cuilléres à soupe (chez l'apothicaire du coin)surtout pas de gélatine!!!
- une bouteille de liquoreux le meilleur possible, plus il est riche, meilleure sera la gelée.
Sur feu doux, elle mélange pectine et vin en remuant à "tout petit bouillon, mon drôle, pas plus vite!!!"
Combien de temps, me demanderez-vous. eh bien c'est comme le fût du
canon, un certain temps, jusqu'à ce que ce soit pris à votre convenance.

Les 2 seuls paramétres déterminant la consistance de la gelée sont :
- la quantité de pectine,
- le temps de cuisson.

Claire Lejeune [Claire.Lejeune@Uhb.Fr]
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