pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 15mn

- 24 paires de cuisses de grenouilles
- 20cl de fond blanc de volaille (à partir de fond en poudre)
- 65gr de beurre
- 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 brins de ciboulette
- 4 brins de persil
- 2 échalotes
- 15cl de vin blanc
- 50gr de farine
- 2 pincées de sucre
- sel poivre blanc

1- Préparez la sauce poulette : délayez 2 jaunes d'oeufs avec les 20cl de
fond de volaille. Faites chauffer 10mn à feu doux sans cesser de remuer.
Ajoutez le jus de citron. Retirez du feu puis incorporez 25gr de beurre en
parcelles en fouettant.

2- Faites fondre les échalotes ciselées dans 20gr de beurre sans laisser
colorer. Poudrer d'une cuillère à soupe de farine. Versez le vin en
fouettant puis portez à ébullition. Ajoutez le sucre en poudre.

3- Farinez les cuisses de grenouilles et poêlez les 5mn dans 20gr de beurre
mousseux sana les laisser colorer.

4- Ajoutez les échalotes au vin. Arrosez de sauce poulette et laissez 5mn
sur feu doux sans bouillir. Parsemez de ciboulette et de persil et servez
aussitôt.

Vin conseillé un Sylvaner


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