Une recette qui est très bonne et qui change du hachis parmentier
traditionnel, c'est de le faire avec des morceaux de canards confis.
Pour ma part, je prends les morceaux les moins nobles, si je puis
dire, c'est à dire les ailes, les restants sur la carcasse et si je
n'ai pas assez les cuisses. Je les "dépiote" et constitue mon hachis
normalement (purée, hachis de canard, purée) et dessus vous posez la
peau du canard et vous passez au four. Hum, un délice, la peau
continue de griller et elle sue sur la purée, c'est merveilleux !
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