Pour 4 personnes • Préparation : 15 min Cuisson : 5 min + 5 min par série

• 125 g de mozzarella •12 filets d'anchois à l'huile • 1 cuil. à café d'origan séché • poivre • un bain de friture

Pour la pâte à beignets
• 75 g de farine • 2 jaunes d'œufs • 50 g de beurre • 5 g de sel

^ Egouttez les filets d'anchois. Epongez-les ensuite avec du papier absorbant.
^ Découpez 12 cubes de mozzarella de 2 cm de côté environ, parsemez-les d'origan, poivrez-les. Enroulez un filet d'anchois autour de chaque cube et enfoncez-les à l'extrémité d'une petite pique en bois.
^ Préparez une pâte à choux : versez 12,5 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sel, portez à ébullition.
^ Hors du feu, versez toute la farine dans la casserole. Mélangez très rapidement de manière à supprimer tous les grumeaux.
^ Replacez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se ramasse autour de la cuillère.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs, l'un après l'autre, pour obtenir une pâte lisse.
^ Préchauffez le bain de friture ai 75 °C.
^ En les tenant par la pique, enrobez les cubes de mozzarella à l'anchois de pâte à beignets et plongez-les dans le bain de friture 5 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egouttez-les.
^ Servez chaud.

• Conseil : choisissez de préférence de la mozzarella au lait de bufflonne.

Les beignets, légers et irrésistibles
Scanné par Gladys Dinletir