pour 4 personnes
préparation et cuisson 25mn

- 4 citrons bien juteux
- 3 c à soupe de maÏzena
- 5 œufs
- 200gr de sucre en poudre

Taillez la pointe des citrons pour qu'ils tiennent debout. Coupez chacun
d'eux aux 2/3 de sa hauteur et évidez les. Passez la pulpe au mixer.
Mesurer et au besoin ajoutez un peu d'eau pour obtenir 1/3 de litre et
faites bouillir. TRavaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena
pour avoir une crème lisse. Versez sur cette crème le jus bouillant en
fouettant bien. Laissez 3 à 3 secondes puis reversez dans la casserole que
vous placez au bain-marie pour faire un peu épaissir.

Retirez du feu. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez les à
la crème encore chaude, laissez refroidir.

Garnissez les citrons et placez les au frigo jusqu'au moment de servir.

Préparez de la même façon des mousses d'orange.