110g creme fraiche
55gr jaunes d'oeuf
25g sucre
250choc blanc
515gr creme montee
faire boullir la creme la verse sur lesjaunes blanchis avec le sucre
cuire a 85 degre
verser sur la couverture
et refroidir a 40 degre
incorporer delicatement la creme fouttee.
Christopher Brown chez Vertige - Voir Estrie : Il régnait une atmosphère d'euphorie au restaurant Vertige , hier soir : des rires s'échappaient de la cuisine au même rythme que les petits plats concoctés par le chef ...