CATEGORIE Paupiettes

Les personnes qui mangent Kasher,feront elles même la chair
à saucisse.

Ingrédients :
1 escalope
40 gr. de chaire à saucisse hâchée
1 tranche de pain (seulement la mie) trempée dans de l'eau
1 œuf
50 gr. de champignons (mélange serait idéal)
50 cl. de Cognac
50 cl. de vinaigre rouge
1 pincée d'estragon
1 dl. de tomates pelées
25 cl. de bouillon
1 peu de peluche de citron hâché très fin

Préparation :
Dans la chaire à saucisse mettre la tranche de pain (bien serrée
pour perdre le plus de jus possible) et l'œuf,bien mélanger.
Assaisonner au sel à odeur.

Mettre la farce au centre de l'escalope,replier et fermer l'escalope.

Sauce :
Tremper légérement la paupiette dans la farine,la cuire à l'huile
dans une poêle,retourner souvent,à cuisson terminée verser les
champignons dans la poêle,laisser cuire,flamber avec le Cognac,
mettre le bouillon,la tomate,l'estragon et le zeste de citron.
Laisser cuire lentement.
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