pour 6 personnes

1 lapin avec son foie
3 cuillerées à soupe d'huile
6 oeufs
6 échalotes
1 verre et demi de vin blanc
1 morceau de sucre
1 jus de citron
1 petit bouquet de basilic
3 cuillerées à soupe de moutarde
1 pincée de muscade
sel
poivre
1/2 verre de vinaigre de vin
2 tomates
20 grammes de beurre
2 gousses d'ail
4 carottes

Désossez le lapin. Hachez les chairs très finement. Concassez les os et faites les dorer 3 minutes dans une cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu très doux sans couvrir pendant 10 minutes. Filtrez la sauce obtenue. Pelez et hachez les échalotes et faites les cuire doucement 10 minutes dans 1/2 verre de vinaigre de vin. Coupez le basilic avec des ciseaux. Ajoutez les oeufs à la chair du lapin. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade, le jus de citron, la moutarde, les échalotes et leur vinaigre de cuisson, puis, lentement et en tournant 1 cuillerée à soupe d'huile. Versez le mélange obtenu dans de petits moules beurres. Mettez les dans un grand plat allant au four rempli au 3/4 d'eau bouillante. Faites cuire 20 minutes au four (180° th 6 ). Pendant ce temps, raclez les carottes, coupez les en bâtonnets Hachez l'ail et le foie du lapin. Faites dorer le tout dans une casserole sur petit feu avec 2 cuillerées d'huile pendant 10 minutes. Ajoutez alors la sauce faites avec les os de lapin. Chauffez 5 minutes et mettez les tomates pelées et coupez les en des. Laissez 3 minutes et retirez du feu. Démoulez les flans et servez les entoures des carottes. Décorez le plat avec du basilic frais.

vin conseille:du macon blanc ou du brouilly rouge
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