Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre a chair ferme, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de miel de thym, 1 c. à soupe de sauce soja Kikkoman, 1 c. à soupe de beurre fondu.

Pour la sauce:
3 échalotes, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 1/2 bottillon de fines herbes, 100 g de champignons de Paris, 1 petit cèpe, 25 cl de crème fleurette, 1 pincée de muscade râpée, 1 citron, sel, poivre noir du moulin.

Dans une coupelle, délayez le miel avec le vinaigre de cidre, ajoutez la sauce soja et le beurre. Bien mélanger.
Garnissez la lèchefrite d'une feuille d'aluminium et préchauffez le four à th. 8 (240° C).
Lavez et brossez les pommes de terre. Séchez-les et rangez-les sur la lèchefrite. Badigeonnez-les légèrement du mélange vinaigre-miel et enfournez-les pour 60 mn.
Toutes les 10 mn, enduisez à nouveau, avec le mélange aigre-doux, le dessus des tubercules. En fin de cuisson, leur peau, raidie et brillante, dort se détacher de leur chair. Eteignez le four et allumez le gril qui va caraméliser le dessus des pommes de terre: mais attention, surveillez l'évolution de la couleur, le bronzage est ici très rapide.
Pendant cette cuisson, vous aurez préparé la sauce d'accompagnement. Epluchez et hachez les échalotes et l'ail. Coupez la base des champignons de Pans, lavez-les et hachez-les menu. Citronnez-les légèrement. Chauffez le beurre à feu doux dans une casserole et jetez-y les échalotes. Remuez et, 3 mn après, ajoutez l'ail et le hachis de champignons. Laissez ces derniers rendre leur eau qui devra s'évaporer presque complètement. Versez le vin blanc, montez le feu et laissez réduire de moitié. Assaisonnez et baissez le feu au maximum. Ajoutez la crème et la muscade, remuez et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Pendant ce temps, coupez le cèpe en lamelles et ajoutez-les à la cuisson. Après 3 mn, parsemez de fines herbes ciselées, vérifiez l'assaisonnement et éteignez. Présentez la sauce en saucière chaude.

Des sauces en plus
Pour accompagner des pommes de terre au four, pensez aux beurres aromatisés, très simples à réaliser, puisqu'il suffit de malaxer du beurre mou et, au choix, des herbes hachées (estragon, cerfeuil, ail et persil), des épices en poudre (curry, paprika, cayenne), des crustacés et poissons mixés (anchois, oursin, crevette, corail de crabe, sardine, poissons fumés) ou des fromages (roquefort, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert…). Vous pouvez utiliser ces beurres soit directement en les posant sur les pommes de terre cuites, soit en les mélangeant à la pulpe chaude avant de replacer le tout dans la peau (repassez alors les pommes de terre au four quelques minutes).

Pommes de terre en dimanche
Scanné par Gladys Dinletir