Au secours les frites!

Depuis qu'elles sont devenues le héraut de notre routine gastronomique, elles ont gommé l'exceptionnelle capacité de la pomme de terre à donner de savoureuses recettes. A croire que les cuisiniers ont oublié l'existence des ragoûts parfumés, des gratins soyeux, des galettes croquantes, des croquettes dorées et des souples purées. Pourquoi en sommes-nous arrivés là? Parce que la pomme de terre est de trop bonne composition: de longue conservation, elle est toujours disponible dans une cuisine; robuste, elle peut être congelée et cuite telle quelle; largement distribuée, elle ne coûte pas cher; facile à préparer, elle se cuisine simplement à l'eau. Mais rien n'empêche de l'apprêter plus dignement et de retrouver ces recettes qui en faisaient la vedette des déjeuners du dimanche.

Nid de grenaille épicée
Pelures croustillantes
Pommes au four farcies et laquées
Croquettes surprise
Pommes rayées au lard

Scanné par Gladys Dinletir