Pour 2 grandes pompes : 1 kg de farine, 20 g de levure de boulanger, 4 œufs, 300 g de sucre en poudre, 1/4 de litre d'huile d'olive, zestes de 3 oranges, 2 cuillerées à soupe de grains d'anis, 1 verre d'eau de fleur d'oranger, sel.

Délayez la levure dans un demi-verre d'eau sucrée et mélangez-la à 100 g de farine pour faire un levain. Laissez reposer pendant deux bonnes heures dans un endroit tiède jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume Dans un saladier, versez la farine, une pincée de sel et le sucre. Creusez u puits au centre et ajoutez-y les œufs, l'huile d'olive l'eau de fleur d'oranger, les restes d'oranges finement haches et les grains d'anis. Pétrissez longuement jusqu'à ce que cette pâte devienne souple. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Roulez la pâte en boule et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant trois heures. Pétrissez a nouveau la pâte et abaissez-la au rouleau pour en taire deux galettes rondes. Au centre de chacune, tracer de la pointe d'un couteau un petit cercle d'où partent cinq rayons en étoile. Huilez deux plaques à pâtisserie, déposez les pompes dessus et laisser lever encore deux heures.
Faites cuire à four chaud 240°C (thermostat 8), pendant 30 minutes.

Scanné par Gladys Dinletir