J'ai une recette tres simple et delicieuse que je fais depuis l'enfance mais
les proportions que je vais m'efforcer d'indiquer sont assez approximatives.
A vous de tester et de modifier en rajoutant du sucre ou du nuoc mam.
Il faut :
environ 200 g de poitrine de porc fraiche (attention pas demi sel, c'est
plus difficile à trouver) par personne.
du nuoc mam (environ 1 verre)
du caramel (sucre + eau)

Je coupe de la poitrine de porc fraiche en petits des que je fais revenir a
feu moyen dans une sauteuse pendant un bon 1/4 d'heure jusqu'a ce que la
viande ne soit plus rose.(plus c'est cuit, mieux c'est)
J'ajoute du nuoc man et je fais un caramel en mettant du sucre avec de
l'eau dans une casserole. Une fois mon caramel bien brun, je le verse sur la
viande en melangeant et je laisse cuire a feu doux pendant quelques minutes
au moins. La viande prend une belle couleur marron.
J'ajoute éventuellement des copeaux de noix de coco. Rectifier
l'assaisonnement en mettant quelque sucres en plus ou du nuoc mam.
On peut laisser cuir a feu doux sans probleme et meme rechauffer, c'est
encore meilleur.
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