Pour 4 personnes

1 poulet de 1,4 kg. coupé en 12 morceaux
1 citron confit à l'huile d'olive (voir recette)
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 d1 de vin blanc sec
24 olives noires à la grecque
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
4 clous de girofle
2 cuil. à café d'huile d'olive

Coupez le citron confît en fins éventails. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fins éclats. Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Ajoutez l'ail et le romarin en l'émiettant et mélangez encore 1 min. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Ajoutez alors le jus de citron et autant d'eau, le citron confit et les clous de girofle. Mélangez, couvrez et laissez 40 min sur feu doux, en retournant souvent.
Pendant ce temps, dénoyautez les olives.
10 min avant la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les olives dans la sauteuse et mélangez. Servez chaud. Accompagnez ce poulet de polenta et d'une salade aillée.

Scanné par Gladys Dinletir