pour 4 personnes
préparation 45mn, cuisson 45mn

- 1 poulet de 1,5kg en morceaux
- 500gr d'oignons blancs pelés
- 2 brins d'estragon
- 10cl de vin blanc
- 15cl de bouillon de volaille
- 5cl de vinaigre blanc
- 1 c a soupe d'huile
- 100gr de beurre
- 1 c à café de sucre
- sel et poivre

1- Salez et poivrez le poulet. Faites le rissoler dans l'huile et 20gr de
beurre chaud, retirez les et réservez les.

2- Jetez le gras de cuisson, déglacez la cocotte avec le vinaigre. Ajoutez
le bouillon chaud, le vin blanc et le poulet, laissez mijoter environ 30mn.

3- Glacez les oignons avec 30gr de beurre, du sel le sucre et de l'eau à
mi-hauteur.

4- Retirez le poulet, réduisez la sauce de moitié, puis incorporez 50gr de
beurre, l'estragon, les oignons. Présentez le poulet et les oignons nappés
de sauce.


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