insert into FB_Articles (Article_User_ID,Article_Category_ID,Article_Title,Article_Excerpt,Article_Content,Article_Posted,Article_Comments,Article_Comments_Count,Article_Level) values('1',37,'Tajine de Poulet à l''orange caramélisée','Pour 8 personnes
Préparation-cuisson: 2 h
Ingrédients :
2 poulets fermiers d''15 kg chacun, 5 ou 6 oranges, 3 oignons,1 bouquet de
coriandre,1 cuil. à café de poivre, 1 cuil. à café de gingembre pilé, 1
pincée de safran,1 bâtonnet de cannelle, 1/2 cuil. à café de cannelle, 1
cuil. à soupe d''eau de fleur d''oranger, 3 cuil. à soupe de sucre en poudre,
1 morceau de beurre, 4 cuil. à soupe d''huile d''olive ou 200 g de beurre (ou
mélange des deux), 1 pincée de sel.

Bien laver, égoutter et couper chaque poulet en quatre. Dans une marmite à
fond épais, mettre les morceaux de poulets avec leurs abats, le gingembre,
le safran, le poivre et le sel. Faire revenir à feu doux pendant quelques
minutes afin de bien imprégner les morceaux de volaille du mélange d''épices.
Mouiller avec 2 verres d''eau, porter à ébullition puis ajouter les oignons
très finement émincés, la coriandre hachée, l''huile et le bâtonnet de
cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu moyen en prenant soin de retourner
les morceaux de poulet de temps en temps durant la cuisson. Si besoin,
ajouter un peu d''eau.

Lorsque le poulet est bien tendre et que la chair se détache facilement de
l''os, le retirer et réserver.

Laisser réduire la sauce tout en écrasant les oignons à l''aide d''une
spatule, pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Par ailleurs, éplucher les oranges et les couper en quartiers, tout en
prenant soin de bien retirer tous les petits filaments blancs. Bien essuyer
les morceaux d''orange, les placer dans une casserole avec 1 cuil. à soupe
d''eau de fleur d''oranger, 3 cuil. à soupe de sucre en poudre, 1 morceau de
beurre, 1/2 cuil. à café de cannelle, mettre sur le feu et laisser caraméliser.

Lorsque la préparation est bien caramélisée, faire chauffer le poulet dans
sa sauce puis le mettre dans un plat de service, verser la sauce bien
onctueuse et poser par-dessus les morceaux d''oranges bien caramélisés.
Servir bien chaud.

Jean Tamayo
','Recette de Tajine de Poulet à l''orange caramélisée par ','20120525000052','1','0','0')
insert into FB_Articles (Article_User_ID,Article_Category_ID,Article_Title,Article_Excerpt,Article_Content,Article_Posted,Article_Comments,Article_Comments_Count,Article_Level) values('1',26,'Gratin Franc-Comtois','Nombre de personnes : 4
Préparation (temps) : 35 minutes
Cuisson (temps) : 30 minutes

Ingrédients :

Pâte à crêpes pour 8 petites crêpes peu salée
150 gr de Comté coupé en 8 bâtonnets
150 gr de Comté râpé
2 oeufs entiers
20 gr de farine
20 cl de crème fraîche
15 cl de lait
1 noix de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade

Les différentes étapes :

Confectionnez 8 petites crêpes minces. Placez au milieu de chacune un
bâtonnet de Comté. Roulez les crêpes et déposez-les dans un plat à gratin.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C / 460°F)
Dans une casserole, mélangez les oeufs entiers avec de la farine, ajoutez le
lait, la crème fraîche, le Comté râpé, un peu de muscade.
Salez et poivrez. Travaillez cette composition sur feu très doux jusqu''à
épaississement.
Nappez les crêpes avec cette préparation.
Faites gratiner les crêpes au four pendant 20 minutes.

© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC), Poligny (Jura)
Cooking2000
','Recette de Gratin Franc-Comtois par ','20120525000052','1','0','0')
insert into FB_Articles (Article_User_ID,Article_Category_ID,Article_Title,Article_Excerpt,Article_Content,Article_Posted,Article_Comments,Article_Comments_Count,Article_Level) values('1',25,'feuilleté aux trois algues','Après tous les excès des fêtes (Noëls chrétien et orthodoxe, Nouvel an occidental et chinois,..), pourquoi ne pas innover avec une cuisine plus simple. Le Petit Bouquet et De la Peppa vous proposent cette semaine de cuisiner des algues.
Nous en mangeons déjà tous les jours. Depuis vingt, les industriels de la nourriture nous en mettent dans les glaces ou les plats préparés.
Pourquoi ne pas les manger en direct ! Les algues sont souvent aussi riches en calcium que le lait ou les fromages. Elles sont 10 fois plus riche en fer que la plupart de nos légumes habituels. De plus elles sont pauvres en sucre, et donc en calories.
Nombre de magasins dits biologiques ou diététiques proposent des algues. Les plus connus sont la Dulse, la Carragen (ou pioka), la Nori, l''Ulve (ou laitue de mer), les Cheveux de mer, la Wakame (encore appelée Ouessanne) ou les grandes Laminaires.
Vous pouvez également les commander par Internet. Et puis pourquoi ne pas les ramasser directement sur nos côtes cet été ? Il suffit de rechercher les endroits les plus battus.

Mon marché :
Une pâte feuilletée,
200 g de filet de lieu noir,
100 g de poireau,
2 oignons,
2 oeufs,
50 cl de crème fraîche,
un verre de vin blanc doux,
sel et poivre,
100 g d''algues (Nori, Dulse et laitue de mer).

Ma préparation :
Je prépare d''abord la farce de légumes et d''algues.
J''épluche et nettoie les oignons et les poireaux. Je les coupe en lamelles épaisses.
Je fais de même avec les algues.
Je mets le tout dans un hachoir électrique et je hache toujours grossièrement.
Dans une poêle, je fais revenir l''ensemble à feu doux avec une cuillère de crème fraîche.
Je rince le filet de poisson et je le hache également grossièrement.
Dans une autre poêle, je fais revenir lentement le poisson haché avec une autre cuillère de crème fraîche. J''ajoute le verre de vin blanc doux et je laisse cuire lentement.
Je mélange les légumes, les algues et le poisson dans un saladier.
J''ajoute le restant de crème fraîche, un oeuf, puis le sel et le poivre. Je mélange bien le tout.
Avec la pâte feuilletée, je découpe quatre rectangles de 8 cm sur 16. Je verse la farce aux poissons et aux algues sur un coté et je rabats l''autre partie de la pâte par-dessus. J''écrase bien les bords pour fermer comme de gros « ravioli ».
Je mets sur dans un plat et je cuis le tout au four pendant 15 à 20 minutes.

Mes conseils :
Vous pouvez utiliser le papier qui accompagne la pâte comme fond de plat, cela vous évitera de beurrer le fond du plat.
Vous servez avec le vin blanc doux que vous avez utilisé dans la préparation du plat et avec une simple salade frisée ou de roquette. On en trouve de plus en plus sur les marchés...
','Recette de feuilleté aux trois algues par ','20120525000052','1','0','0')
insert into FB_Articles (Article_User_ID,Article_Category_ID,Article_Title,Article_Excerpt,Article_Content,Article_Posted,Article_Comments,Article_Comments_Count,Article_Level) values('1',26,'Gâteau américain','Serving Size : 6
Categories : Desserts et sucreries Recette traditionnelle Martinique Patisseries

250 g Sucre
1 tbsp Beurre
2 Oeufs
250 g Farine (1)
125 ml Lait
250 g Farine (2)
1/2 Gousse de vanille
1 Zeste de citron
10 Amandes amères -- râpées
1 tsp Bicarbonate de soude
1 pkg Levure chimique

Inutile de dire que jamais l''Amérique, ni aucun américain, n''a pris la
moindre responsabilité dans l''élaboration de cette recette, et il vaut
mieux ainsi.

Mélangez bien le sucre avec le beurre et 2 oeufs. Ajoutez ensuite la
farine (1), puis le lait, puis encore la farine (2), la vanille et les
amandes amères râpées.

Une fois la pâte bien mélangée, ajoutez une cuiller à café de
bicarbonate de soude et un paquet de levure chimique. Quand votre pâte
est bien lisse, laissez-la reposer 4 heures.

Donnez lui ensuite la forme qui vous plaira et mettez à four préchauffé
à 170 °C 45 minutes.

François Leloup
','Recette de Gâteau américain par ','20120525000052','1','0','0')
insert into FB_Articles (Article_User_ID,Article_Category_ID,Article_Title,Article_Excerpt,Article_Content,Article_Posted,Article_Comments,Article_Comments_Count,Article_Level) values('1',22,'Chapatis - Cook','Serving Size : 6 Preparation Time :1:15
Categories : Pains Inde

250 g Farine complète de blé
160 ml Eau chaude -- à ajuster
2 tsps Huile végétale
1 pinch Sel

Cousin germain de la tortilla, ce pain plat à la farine complète est
utilisé pour saucer les curries, yaourts et légumes en Inde. La pâte est
abaissée en de fines "crèpes" à l''aide d''un fin rouleau de bois, mais
vous pouvez très bien utiliser un rouleau traditionnel sans aucun
inconvénient.

Faites une pâte en mélangeant tous les ingrédients, d''abord à la
fourchette, puis à la main, jusqu''à l''obtention d''une balle de pâte.
Pétrissez alors la pâte pendant 10 minutes et laissez-la reposer pendant
30 minutes dans un saladier recouvert d''un torchon.

Formez un rouleau de pâte de 30 cm de long que vous couperez en 6
parties égales. Abaissez chaque partie en forme de crèpe très fine d''une
vingtaine de cm de diamètre. Peu importe d''avoir un disque bien
régulier, il faut surtout s''attacher à l''épaisseur de la "crèpe" qui
doit être ausssi fine que possible.

Faites chauffer une poele en fonte à feu vif. Déposez 1 chapati dans la
poele et cuisez le 30 secondes. En utilisant une spatule soulevez la
crèpe. Dès que des boursouflures et des parties bien dorées
apparaissent, retournez-la et laissez la cuire 30 secondes
supplémentaires. Envelppez le chapati dans un torchon propre tandis que
vous cuisez les 5 autres.

Servez les aussitôt avec un peu de beurre ou servez-vous en pour saucer
un curry.

Recette partagée par Sharon Raghavachary, shary@mediaone.net
Traduction : François Leloup
','Recette de Chapatis - Cook par ','20120525000052','1','0','0')
ris d agneau, preparation ris




R ›





Recette de ris d'agneau

  • Le: 30.01.2009 00:46:40
  • Dans: R

Blanchir et rafraîchir les ris. Emincer de gros oignons et les blanchir.
Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre du beurre à feu doux, garnir le
fond avec les oignons, saler et poivrer.

Disposer ensuite les ris par-dessus et mouiller d'un peu de fond de veau.
Couvrir et cuire rosé à feu doux. Faire ensuite une purée des oignons liée à
la crème épaisse, faire vivement sauter les ris dans du beurre dans une
sauteuse avec quelques champignons ou lamelles de truffe puis renverser la
purée dessus sans laisser bouillir. Paprika éventuel.

Assez simple et très bon.
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