Pour 6 personnes : 12 petits rougets, 12 tranches de pain de campagne, 1 citron, 100 g de farine, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 petit bol de tapenade, thym, sel et poivre du moulin.

Ecaillez et videz les rougets. Rincez-les et épongez-les soigneusement, puis garnissez-les avec les brins de thym. Roulez les poissons dans la farine et faites-les frire 5 minutes de chaque côté dans une poêle. Egouttez-les. Salez, poivrez. Gardez-les au chaud. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et tartinez-les de tapenade. Déposez un rouget sur chaque tranche de pain. Servez avec des quartiers de citron.

Scanné par Gladys Dinletir