pour 8 personnes
préparation 30mn, cuisson 3 à 4h

- 5 œufs
- 400gr de sucre
- 1 pot de coulis de framboises
- 1l de lait
- 150gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 noix de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 20 petites meringues

1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes dans un saladier
avec 125gr de sucre. Fouettez vivement pour avoir un mélange mousseux, léger
et presque blanc

2- Pendant ce temps faites bouillir le lait avec la vanille et laissez
infuser en refroidissant. Versez le lait chaud sur le mélange sucre œufs en
fouettant. Remettez à chauffer au bain-marie jusqu'à ce que la crème nappe
bien la cuillère. Laissez refroidir en fouettant parfois.

3- Mettez le reste du sucre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Faites
cuire jusqu'au petit boulé (1 goutte dans un verre d'eau reste malléable)

4- Fouettez les blancs en neige ferme. Versez le sirop en mince filet et en
fouettant jusqu'à refroidissement.

5- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez
les et faites-les fondre dans la crème chaude, mélangez bien. Quand la crème
est froide incorporez-lui les blancs d'œufs.

6- Versez dans un moule à soufflé beurré et garni à l'extérieur d'un papier
sulfurisé scotché pour permettre à la préparation de déborder du moule.
Mettez 4h au moins au frigo et pour servir retirez le papier sulfurisé.
Décorez avec le coulis de framboises et les meringues.