Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préparation : 30 mn.
Temps de repos : 30 mn.
Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :
3 citrons
125 g de beurre
4 oeufs
250 g de farine
350 g de sucre en poudre
sel fin

Préparation :
Confectionnez la pâte : tamisez la farine dans une jatte et creusez-y une fontaine.
Déposez-y 10 g de sel, le beurre et 20 cl d'eau. Travaillez le tout jusqu'à
obtention d'une pâte lisse et homogène, que vous fraisez deux fois et
façonnez en boule.
Laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.
Prélevez le zeste des citrons et râpez-le finement. Pressez les fruits et
réservez le jus obtenu.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Battez les oeufs avec le sucre en
poudre et le zeste des citrons. Ajoutez-y ensuite le jus des citrons.
Mélangez bien le tout.
Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré.
Piquez-la, avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. Etalez
l'appareil au citron sur le fond de tarte.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 minutes.
Démoulez la tarte sur un plat de service.

Christophe Plovier