QuelleRecette.com : le blog des recettes

Tian de legumes d'ete

20/05/2012 00:06:01

Categories : Tian Provence Légumes Entrées chaudes

500 g d'oignons
4 tomates
4 petites courgettes
4 petites aubergines
2 gousses d'ail
1 tbsp de thym
6 tbsps d'huile d'olive vierge
1 tsp n d'origan (ou des herbes de provence)
sel
poivre du moulin

Faire chauffer 3 cuillers à soupe d'huile et mettre les oignons et l'ail
à revenir à feu doux sans colorer, une dizaine de minutes en remuant
souvent. Saler et poivrer. Couper en rondelles tous les légumes.
Préchauffer le four à Th 8 (240°). Verser l'ail et les oignons dans un
plat à four puis disposer dessus les rondelles d'aubergines, de tomates
et de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement. Saler,
poivrer, arroser du restant d'huile d'olive, saupoudrer de l'origan ou
des herbes de provence et enfourner à four très chaud pour 45 mn
(à l'aide d'une écumoire, aplatir de temps en temps les légumes afin
qu'ils soit bien imbibés du jus rendu)

Francois Leloup

salade de papaye à la crème de citron vert

20/05/2012 00:06:01

pour 4 personnes
préparationv 30mn, cuisson 20mn
facile

- 4 petites papaye
- 1 grenade
- 4 jaunes d'œufs
- 120gr de beurre
- 4 citrons verts
- 100gr de sucre
- 8 feuilles de menthe
- 5cl de sirop de grenadine

1- Prélever le zeste d'un citron vert bien lavé. Le presser ainsi que les
autres. Mélanger les jaunes d'œufs avec 60gr de sucre, fouetter jusqu'à
blanchiment. ajouter le zeste et le jus des citrons.

2- Verser la crème dans une jatte. La disposer sur un bain-marie, cuire
doucement 20mn en tournant. La crème est prête quand elle est épaisse. En
fin de cuisson incorporez le beurre morceaux par morceaux en fouettant.
Laisser tiédir.

3- Couper les papaye en deux. Retirer les pépins, les évider avec une
cuillère parisienne (cuillère à boules). réserver les boules de chair.
Eplucher la grenade. Mettre de côté quelques grains entiers. Extraire le jus
en écrasant le reste des grains. Incorporez 40gr de sucre et la grenadine.
Mélangez.

4- Quand la crème est légèrement refroidie, remplir les coques de papaye. Au
moment de servir; ajouter le coulis de grenade et disperser les billes de
grenade. Décorer de feuilles de menthe

michele bergeotte

nougat glacé à la bénédictine

20/05/2012 00:06:01

pour 10 à 12 personnes
préparation 40mn, cuisson 2 à 3mn
facile

- 100gr de sucre en poudre
- 100gr d'amandes mondées
- 200gr de fruits confits
- 5cl de bénédictines
- 60cl de crème fraîche liquide
- 6 blancs d'œufs
- 250gr de miel liquide

1- 2 h avant la réalisation, coupez les fruits confits en morceaux de 1/2 cm.
Les laisser macérer dans la bénédictine. Huiler la surface d'une plaque à four.

2- Mélanger le sucre et les amandes dans une poêle. Sur feu vif dès
caramélisation les étaler sur la plaque huilée et laisser refroidir.
Concassez cette nougatine aux fruits.

3- Fouetter la crème dans un bol. Lorsqu'elle colle aux fouets incorporer la
nougatine concassée. Réserver au froid.

4- Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer dans l'appareil le
miel liquide. Mélanger et ajouter cette préparation à la crème fouettée à la
nougatine. Dans un moule à cake couvert d'un film, verser le mélange.
Laisser prendre au congélateur.

michele bergeotte

Conseils de cuisson pour kangourou

20/05/2012 00:06:01

* Pavés :
Saisir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre, puis cuire à feu
moyen 2 à 4 min par face selon la cuisson désirée.
Servir nature ou accompagné d'une sauce traditionnelle (chasseur,
forestière), mais il s'accommode aussi très bien avec les sauces exotiques
ou sucrées-salées.

* Civet :
Dans une sauteuse, faire dorer la viande avec un peu d'huile. Réserver la
viande au chaud. Déglacer la sauteuse avec un demi-verre de vin blanc sec.
Ajouter une échalote, 10 cl de fond de veau, 2 tomates concassées, 5 cl de
crème et du persil haché. Laisser un peu réduire.
Accompagnement : girolles, autres champignons, pommes de terre sautées...

* Rôti :
Badigeonner le rôti avec de l'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au
four moyen (6/7). En milieu de cuisson, ajouter un oignon émincé finement
et arroser avec le jus.
Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle l'accompagnement : aubergines,
champignons, haricots verts ou même du raisin, ananas, pommes,
abricots...pour une note plus exotique.

Apple pie - Tourte aux pommes

20/05/2012 00:06:01

Categories : Desserts et sucreries USA Fruits Patisseries

-- Pour la pate :
350 g farine
125 g beurre
125 g margarine
1 tsp zeste d'orange
3 tbsps jus d'orange froid
2 tbsps eau très froide
sel
-- Pour le sablage (crumble) :
140 g farine
120 g cassonade brune
1 tsp cannelle en poudre
1 pinch sel
1 pinch gingembre -- en poudre
3 tbsps beurre
-- Garniture :
8 pommes de la variété "granny smith"
- (vertes et acidulées)
1 tbsp farine
90 g sucre en poudre
1/2 tsp cannelle
1/2 tsp zeste d'orange
1 pinch muscade ou de macis
1 pinch sel
180 g miel
1 tbsp beurre
1 jaune d'oeuf

Préparation de la pate :
Tamiser la farine, ajouter le sel. Le beurre et la margarine étant à
température ambiante (donc malléables), les découper en petits morceaux
et les mettre dans la farine. Mélanger du bout des doigts jusqu'à
obtenir un sablage grossier. Ajouter le zeste d'orange. En mélangeant
sans insister avec une fourchette, juste pour que la farine soit
humidifiée, ajouter graduellement le jus d'orange et l'eau très froids.
Mettre la pate en boule, la couvrir et la mettre au réfrigérateur
pendant 1 heure

Pour le sablage :
Mélanger la farine, la cassonade, la cannelle, le sel et le gingembre
Ajouter le beurre en travaillant avec 2 couteaux pour obtenir le sablage

Pour la garniture :
Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches assez épaisses et
les placer dans un saladier Mélanger la farine, le sucre, la cannelle,
le zeste d'orange, la muscade et le sel. Ajouter aux pommes et mélanger
Y verser le miel. Mélanger à nouveau (Nota : si vous n'avez pas de miel
liquide, faire tiédir à feu très doux du miel qui a cristallisé) Laisser
reposer 1 heure

Montage :
Préchauffer le four sur chaleur assez forte (th 8) Etendre les 2/3 de la
pate et la placer dans un moule assez haut, à charnière de préférence,
en faisant dépasser légèrement les rebords.

Egoutter les pommes mais bien conserver le jus Parsemer le fond de tarte
du crumble tout en en réservant l'équivalent d'une bonne cuillère à
soupe. Placer ces pommes, face bombée vers le haut dans ce sablage
Répartir le beurre en copeaux sur le dessus Arroser avec le jus des
pommes (5 ou 6 cuill à soupe)

Etendre le reste de la pate et découper au couteau ou à la roulette des
rubans d'env. 1,5 cm de large. Disposer ces rubans sur le dessus des
pommes (pour les artistes : les "tisser" en les entrecroisant dessus
dessous !) Bien faire adhérer ces rubans à la pate des rebords en
utilisant un peu d'eau ou le reste du jus rendu par les pommes Répartir
le restant du sablage dans les "trous" entre les rubans. (à l'aide d'un
pinceau de cuisine sec on parvient à réaliser cette répartition sans
problème)

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et, avec un pinceau, le passer
sur les rebords et sur les rubans

Cuire à four chaud pendant 5 mn puis réduire à chaleur moyenne (th 6) et
continuer la cuisson pendant 50 mn (ou 40 mn si vous souhaitez que les
pommes soient encore un peu croquantes)

Une fois tiède, vous pouvez servir à l'anglo saxonne avec une boule de
glace à la vanille ou avec de la chantilly parfumée à la vanille ou au
cointreau / grand marnier.

François Leloup

tarte au saumon gratinée

19/05/2012 00:03:44

pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 30mn
facile

- 250gr de pâte brisée
- 300gr de saumon frais
- 800gr d'épinards
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 15cl de crème fraîche liquide
- 40gr de beurre
- 50gr de comté
- sel, poivre, muscade

1- Nettoyez les épinards. Bien les égoutter. Enlever la côte centrale. Les
poêler avec 40gr de beurre en remuant vivement la poêle, saler et poivrer,
muscader.

2- Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur. La disposer dans un moule à tarte
beurré. Piquer le fond à la fourchette et entreposer 15mn au frigo.
Détailler le saumon en minces lamelles. Dans une poêle légèrement graissée
les faire cuire rapidement puis laisser refroidir.

3- Préchauffer le four th5/6 170°C. Sur le fond de tarte disposer une
première couche d'épinards. Recouvrir des lamelles de saumon, poursuivre le
montage et terminer par une couche d'épinards.

4- Dans une jatte, fouettez ensemble les oeufs entiers, le lait, la crème.
Verser ce mélange sur la tarte et enfourner 25 , saupoudrer de comté râpe et
remettre au four 5mn.

michele bergeotte

magret de canard aux épices et à la bénédictine

19/05/2012 00:03:44

pour 8 personnes
préparation 20mn, cuisson 20m,
facile
- 4 magrets de canard
- 8 bâtons de cannelle
- 8 clous de girofle
- 8 étoiles d'anis (badiane)
- 20cl de crème fraîche
- 2 c à soupe de miel
- sel et poivre
- 10cl de bénédictine

1- Verser 20cl d'eau dans une casserole. Ajouter la cannelle, anis et
girofle. Porter à ébullition. au premier bouillon, compter 25mn de cuisson.
Filtrer, réserver les épices pour le décor. Incorporer à l'infusion le miel
et la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Ajouter la bénédictine.

2- Inciser le gras des magrets de canard en les quadrillant. Les couper en
deux dans la largeur. Les faire cuire dans une poêle chaude côté gras en
premier. A mi-cuisson les retourner. en fin de cuisson saler et poivrer.

3- Couper les magrets en lamelles et disposez les sur les assiettes. Nappez
de sauce.

Dans la sauce le sirop d'érable peut remplacer le miel. En réduire la
quantité à 1 c à soupe seulement.

michele bergeotte

quiche aux épinards et au haddock

19/05/2012 00:03:44

pour 6 personnes
préparation 45mn, trempage 45mn, cuisson 50mn

- 350gr de pâte brisée toute faite
- 500gr d'épinards
- 300gr de haddock (aiglefin fumé)
- 1l de lait
- 30cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs entiers + deux jaunes
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de muscade
- 20gr de beurre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

1- Faites tremper le haddock 2h dans le lait froid. tapissez un moule à
tarte avec la pâte brisée. Découpez de petites étoilez dans les chutes et
fixez les sur les bords de la pâte (facultatif)

2- Otez la queue des épinards, passez les rapidement sous l'eau et séchez
les dans un linge. Faites fondre doucement à la poêle avec 20gr de beurre et
cuisez jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, salez et poivrez. Laissez
refroidir. Vous pouvez bien sur prendre des épinards en branche surgelés
suivez le mode d'emploi. Chauffez le four th7 210°C.

3- Egouttez le haddock. Portez le lait à ébullition avec le bouquet garni et
le romarin, retirez du feu puis plongez y le haddock. Laissez pocher 10mn à
couvert, égouttez et effeuillez le avec une fourchette.

4- Couvrez e fond de pâte avec du papier alu et lestez, cuisez la pâte 10mn.
Sortez du four, retirez le lest et l'alu et laissez tiédir. Baissez le th à
6 180°C. Battez les oeufs entiers et les jaunes, incorporez la crème, salez
et poivrez, ajoutez la muscade.

5- Posez les épinards et le haddock sur la pâte et versez la crème. cuisez
30mn au four. La tarte doit être bien dorée. servez aussitôt.

Vin conseillé : un blanc sec, sylvaner ou muscadet.

michele bergeotte

galettes de saumon

19/05/2012 00:03:44

Hachez 100gr de saumon et 200gr de cabillaud. Liez les avec 1 oeuf battu, 1
c à soupe de ciboulette ciselée et 4 c à soupe de purée de pommes de terre.
faites 4 galettes et posez les entre deux tranches de coppa. Ficelez les et
poêlez les 8mn avec un peu d'huile d'olive. servez avec une embeurrée de
chou vert.

michele bergeotte

oeufs cocotte au maroille

19/05/2012 00:03:44

pour 4 personnes
préparation 30mn, cuisson 5 à 6mn
délicat

- 8 oeufs bien frais
- 200gr de maroille
- 50gr de beurre
- 10cl de bière blonde
- 200gr de champignons de paris
- 1 échalote
- 1 oignon
- 50gr de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- sel et poivre

1- Nettoyez les champignons et émincez les en lamelles puis en petits dés
réguliers.

2- Dans une casserole faites fondre le beurre. ajouter l'oignon et
l'échalote émincés. Une fois qu'ils sont translucides ajouter les
champignons. Assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons
rendent leur eau de cuisson.

3- Ecroûter le maroille. Le détailler en cubes. Reserver 4 tranches. Verser
la bière dans une casserole, faire bouillir, ajouter les dés de maroille.
Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation fondante.

4- Beurrer et assaisonner 4 ramequins. Couper es tranches de maroille en
dés. Les disposer au fond des ramequins. Ajouter 2 c à soupe de mélange aux
champignons. Mélanger.

5- Préchauffer le four th5 150°C. Casser les oeufs et les disposer dans les
ramequins. Enfourner et faire cuire 5 à 6mn au bain-marie

6- Sortir les ramequins du four. Les disposer sur les assiettes. Recouvrir
le blanc des oeufs de fondue au maroille. saupoudrer de ciboulette. servez
bien chaud.

michele bergeotte