QuelleRecette.com : le blog des recettes

Poudre à curry

08/02/2012 00:00:30

Categories : Epices et condiments Inde

3 tbsps Graines de coriandre
2 tbsps Graines de cumin
2 tbsps Tumeric
1 tbsp Graines de moutarde
2 1/2 tsps Graines de fenouil
8 Cosses de cardamome
8 Clous de girofle
1 1/2 tsps Gingembre -- moulu
1 1/2 tsps Grains de poivre noir
1/4 tsp Muscade -- rapée
1/4 tsp Cayenne

Préparation pour 1/2 l de poudre au curry

Mélangez tous les ingrédients et déposez à four préchauffé à 120 °C
pendant 20 minutes. Laissez refroidir et réduisez en poudre très fine au
mixeur. Tamisez cette poudre et conservez-la dans des petits bocaux
étanches.

Cette poudre à curry s'utilise sur des ragoûts ou des soupes.

Traduction : François Leloup

Pâte à Colombo (Martinique)

08/02/2012 00:00:30

Categories : Epices et condiments Antilles

1/8 ts Curcuma en poudre
1 t Graines de coriandre
1 t Graines de moutarde moulues
3 gousses d'ail -- écrasées
2 piments frais
-épépinés & écrasés

Pilez tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une pate.
A utiliser directement pour le colombo de poulet. La quantité est
suffisante pour 6 à 8 convives.

Garam Masala

08/02/2012 00:00:30

Categories : Epices et condiments

2 tbsps Graines de coriandre
1 tbsp Graines de cumin
10 Cosses de cardamone
2 tsps Graines de moutarde
2 tsps Fenugreek
2 tsps Poivre noir en grains
1 tsp Clous de girofle
6 cm Bâton de canelle cassé en deux

Faites revenir à sec les graines dans une poèle en fonte. Elles ne
doivent absolument pas brûler. Dès qu'elles dégagent leur arôme, versez
les dans un mortier et réduisez en poudre.

Stockez dans un pot étanche. Cette poudre se conserve environ un mois au
frais et à l'obscurité.

Recette partagée par Saty/Sharon Raghavachary
sur indiancooking@onelist.com
Traduction : François Leloup

Pithiviers ou Galette des rois

08/02/2012 00:00:30

Coût: Peu cher
Nombre de personnes : 4
Préparation (temps) : 10 minutes
Cuisson (temps) : 30 minutes

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée (pâte à tarte)
1 jaune d'oeuf (pour faire dorer la pâte)

Ingrédients (pour la Frangipane) :
80 gr de poudre d'amandes
80 gr de beurre
80 gr de sucre
2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum
1 oeuf

Les différentes étapes :

Mélangez ensemble tous les ingrédients nécessaires pour la Frangipane :
poudre d'amandes, beurre ramolli, sucre, oeuf.
Ajoutez 2 cuillères à café de Kirsh ou de Rhum.
Préchauffez le four à Thermostat 6 (180°C ou 350°F)
Découpez les 2 pâtes à tarte de la taille du fond de votre moule à tarte.
Versez la Frangipane sur la pâte à tarte présente dans le moule à tarte en
évitant les bords.
Déposez la seconde pâte feuilletée sur le dessus de l'autre.
Appuyez sur les bords de la galette afin de les "coller" ensemble.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez le jaune d'oeuf sur le dessus de la galette.
Faîtes de petites striures à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper
la pâte à tarte).
Faîtes cuire pendant 30 minutes.

Remarque : Cette galette peut être servie tiède ou froide.

Patrick

Boeuf (ou gigot) à la ficelle

08/02/2012 00:00:30

Serving Size : 6
Categories : Bœuf UK

1 kg Faux-filet ficelé non bardé
-- ou 1 gigot
1 lg Oignon
1 Clou de girofle
250 g Carottes
250 g Navets
1 Bouquet garni
- Thym, laurier, persil
2 Gousses d'ail
Sel
Poivre

Dans une marmite, faites bouillir de l'eau avec un oignon piqué d'un
clou de girofle, les carottes en rondelles, les navets en quartiers, le
bouquet garni, sel et poivre.

Plongez la viande que vous aurez attaché avec une ficelle à une cuiller
en bois, posée en travers de la marmite, de façon à ce que la viande ne
touche pas le fond de la casserole.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes par livre pour une viande saignante.

Egouttez et servez entouré des légumes de cuisson.

Notes :
Le boeuf (ou le gigot) à la ficelle, d'apparence grisatre, n'est pas
très agréable à voir lorsqu'il arrive sur la table. Cependant, une fois
coupée en tranches, sa viande est si juteuse qu'on en oublie la première
impression.

Une sauce béarnaise "francisera" ce plat d'origine anglo-saxonne.

François Leloup

Doigts de la mariée

07/02/2012 00:02:06

Serving Size : 12 Preparation Time :0:50
Categories : Poissons, fruits de mer Maroc Entrées froides

24 Feuilles de brick
48 crevettes roses (gambas) crues ou
- Langoustines crues
5 Gousses d'ail
1 bunch Coriandre fraîche
2 Citrons
2 Oignons doux
Huile pour la friture
Sel
Poivre

Habituellement, cette recette est sucrée. Fatéma Hal en propose une
version salée, en fins rouleaux à base de crevettes ou langoustines.

1. Épluchez et coupez les oignons finement. Ciselez la coriandre.
Écrasez l'ail. Décortiquez les gambas ou les langoustines crues et
mélangez le tout. Ajoutez le jus des citrons. Salez, poivrez.

2. Découpez les feuilles de brick pour former des rectangles. Au
bord de l'un des côtés le plus long du rectangle, déposez 2 crevettes
avec un peu de farce. Rentrez les bords à chaque extrémité et roulez-les
serrés pour former un "cigare".

3. Plongez chaque "doigt" dans la friture et laissez-les cuire
durant 5 à 6 mn. Recommencez en évitant de trop tasser les uoigts" dans
le bain de friture. Égouttez-les et servez chaud.

Vin conseillé : muscadet de sèvre-et-moine-sur-lie 1998.

NOTES : D'après une recette extraite de "Saveurs" hors série n°4, Octobre 1999

François leloup

Le Tourin Corrézien

07/02/2012 00:02:06

Categories: Entrées, Soupes, Légumes
Yield: 6 Servings

1 Pointe d'ail
2 Oignons
Lard gras
Saindoux
6 Tomates
1 tb Farine
1 Poignee d'Oseille
1 1/2 l Eau bouillante (ou bouillon)
Sel et Poivre

FACULTATIF
1 Jaune d'oeuf

MES QUANTITES ET VARIANTES
100 g Lardons fumés pour le lard
25 g Saindoux
500 g Tomates concassees
150 g Oseille; lavée et équetée

Eplucher et tailler finement les oignons. Ecraser l'ail, couper le
lard en dés. Faire revenir au saindoux dans une poêle les oignons,
les lardons les tomates et l'ail. (IMH Commencer avec les lardons
(pas de lard gras) et puis les oignons et l'ail. Quand le tout a pris
de couleur, ajouter les tomates concassees).

Ajouter la farine en remuant. Laisser brunir. Verser doucement l'eau
bouillante (IMH ou le bouillon). A l'ébullition, y jeter l'oseille
équetée. Laisser cuire une demie-heure. Saler Poivrer généreusement
(IMH l'oseille en chiffonade).

On peut au moment de servir, donner du velouté à ce potage ardent en y
incorporant du jaune d'oeuf délayé dans du vinaigre (ou de la soupe IMH).

Ian Hoare

Pruneaux à L'Armagnac

07/02/2012 00:02:06

Categories: Conserve, Fruits
Yield: 1 Recette

1 kg Pruneaux très gros;*
750 ml Thé;
250 g Sucre
750 ml Armagnac; assez pour couvrir

NB * J'utilise des pruneaux demi sec du coin, et on n'a pas besoin de
les tremper aussi longtemps.
** De préférence the d'Orange Pekoe, ou tisane de tilleul.

Cette recette est essentielle, parce que les pruneaux sont des
ingrédients de base dans plusieurs autres recettes.

Une journée à l'avance, préparer le thé, et le verser sur les
pruneaux - préalablement lavés, s'il sont couverts d'huile minérale.

Le lendemain, égoutter et secher (faut pas exaggerer) les pruneaux.
Les mettre dans des bocaux propres avec couvercle. Faites un sirop
avec le sucre et l'eau, l'apporter à l'ébullition en remuant. Laisser
refroidir, et le verser sur les pruneaux - bien reparti. Y verser
l'Armagnac, couvrir et les secouer. Si des pruneaux s'elevent au
dessus du niveau de l'Armagnac, en ajouter d'avantage. Laisser
reposer au moins 2 semaines avant de les entamer. Se conserve jusqu'à
un an. (Plus longtemps IMH). Si jamais les pruneaux ressortent, les
recouvrir d'Armagnac.

Ian Hoare

Bécasses à la ficelle

07/02/2012 00:02:06

Serving Size : 4
Categories : Gibier Bordelais

4 Bécasses -- Voir note (1)
Gros sel gris
Thym
Poivre
Quatre-épices
Cognac
4 sm Echalottes
375 g Beurre

Note (1) : Les bécasses ne doivent pas être vidées.

Mélangez le sel, le poivre, le thym et les quatre-épices. Frottez les
bacasses de ce mélange en insistant sur les poitrines et les
entre-cuisses. A l'aide d'un couteau pointu, faites un trou dans la
gorge pour y verser une bonne pincée du mélange sel-épices et
refermez-le en enfonçant une échalotte. Ouvrez le bec de la bécasse et
versez-y une cuiller à café de cognac.

Dans la cheminée, préparez un feu qui "tient" comme du chène, ainsi
qu'un dispositif pour y suspendre les bécasses. Attachez-les avec une
ficelle passée derrière la tête et placez un grand plat sous les bêtes
dans lequel vous-ferez fondre le beurre en plusieurs fois, au fur et à
mesure des besoins. Arrosez régulièrement de beurre fondu. La flamme
doit être à peu près à la hauteur des pattes.

Faites tourner lentement les bécasses pendant 1 à 1 1/2 heures selon
leur taille. Quand la tripe tombe dans le plat, l'oiseau est presque
cuit. Il vous reste juste le temps de mélanger cette tripe à du beurre
pour tartiner de grosses tranches de pain grillé.

François Leloup

farçon

07/02/2012 00:02:06

Ingrédients :

1,5 kg de pommes de terre
4 oeufs
250 gr de lardons
25 cl de lait
20 gr de beurre
250 gr de pruneaux
250 gr de raisins secs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Optionnel (pour la décoration) :
200 gr de Gruyère (ou de Comté) râpé
4 à 5 belles tranches de lard fumé
Les différentes étapes :

Faîtes cuire les pommes de terre (avec leurs peaux) à la vapeur, puis épluchez-les.
Râpez les pommes de terre et ajoutez y les pruneaux, les lardons, les raisins.
Mélangez les oeufs et le lait.
Beurrez le moule à gratin.
Dans le moule à gratin, ajoutez le mélange avec les pommes de terre, ainsi
que les oeufs et le lait.
Salez et poivrez.
Pour la décoration, ajoutez si vous le désirez plusieurs tranches de lard
fumé, et le gruyère râpé.

2 solutions sont possibles pour la cuisson (en fonction de votre temps) :
Cuire environ 60 minutes au four à Thermostat 8 (240°C / 460°F)
ou
Cuire pendant au moins 4 heures au bain-marie.

Cordialement

Patrick