QuelleRecette.com : le blog des recettes

terrine de légumes au poivre vert

04/07/2008 00:30:48

pour 6-8 personnes
préparation 1h30, cuisson 1h05
assez facile, pas trop cher

- 2 poivrons jaunes pelés
- 2 poivrons rouges pelés
- 4 courgettes en rondelles cuites avec thym et eau
- 2 aubergines en tranches dégorgées 20mn puis frites à l'huile
- 300gr d'épinards lavés, équeutés et ébouillantés 10 se condes
- 1 pomme granny smith coupée en trés fines tranches
- 4 tomates pelées et épépinées
- 2 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais 100gr à 150gr
- 2 c à soupe de poivre vert concassé
- 2 brins de thym
- 12 feuilles de basilic
- 4 c à soupe d'huile d'olive

Misez courgettes, oeufs , basilic , fromage.

Dans une terrine, faites des étages avec les divers légumes et les
courgettes mixées.

Enfournez th 6 180°C 350°F pour 30mn au bain-marie.

Laissez refroidir avant de servir.

michele bergeotte
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Aubergine brinjal

04/07/2008 00:30:48

1 aubergine
3 c à soupe d'huile d'olive
1/4 lb de de champignons
1 gousses d'ail
6 échalotes
4 tomates fraiches pelées
3 c à soupe de persil émincé
thym, basilic au goût, sel et poivre
1/2 tasse de chapelure
2 c à soupe de beurre fondu
couper les aubergines en 2 les vider les faire dégorger selon la régle
faire frire dans l'huile d'olive les champignons, l'ail, les échalotes
et la chair d'aubergine. Mélanger à fond, ajouter les tomates, le persil
et les assaisonnements. Faire mijoter le tout de 10 à 20 minutes.
Remplir les aubergines de ce mélange, recouvirir de chapelure et de
beurre fondu et laisser gratiner à four chaud (400F) jusqu'à ce qu'elles
soient bien dorées, soit environ vingt minutes.
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Terrine de canard

04/07/2008 00:30:48

Pour 12 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients :
canard (avec abats) : 1
poitrine de porc : 500 g
foies de volaille : 3
bardes de lard : 2
échalotes : 2
oeufs : 2
feuille de laurier : 1
brin de thym : 1
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Désossez le canard.
Réservez 1 filet entier et le foie. Ôtez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc. Pelez les échalotes.
Hachez grossièrement ensemble la chair du canard, le coeur et le gésier de la volaille, la poitrine de porc et les échalotes. Salez et poivrez le hachis. Incorporez-y les oeufs.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
Tapissez la terrine avec 1 barde de lard, étalez dessus le tiers de la farce. Couvrez avec le filet de canard réservéAjoutez une couche de farce, puis le foie du canard et les foies de volaille. Terminez par le reste de farce. Enfin, déposez la feuille de laurier et le brin de thym. Couvrez le tout avec la barde restante.
Faites cuire au bain-marie, au four, pendant 1 heure 15.
Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant 48 heures avant de la consommer.

Christophe Plovier
Gourmandises Des Milles Iles (Aux) - MontrealPlus.ca : Ouvert depuis 1998, Aux Gourmandises des Milles-Iles vous offre une ambiance chaleureuse avec ses murs en pierres près desquels vous aurez envie de vous attarder lors d’un ...

poulet fumé à la basquaise

04/07/2008 00:30:48

pour 6 personnes
préparation 30mn

- 1 poulet fumé
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 350gr de riz
- 1 morceau d'écorce d'orange
- persil et laurier
- huile d'olive
- sel et poivre

1- Faits blondir les oignons pelés et émincés avec 3 c à soupe d'huile dans
une sauteuse. au bout de 5mn, ajoutes les poivrons épépinés et coupés en
lanières et faites les sauter 5mn.

2- Coupez le poulet en morceaux, mettez les dans la sauteuse avec 1/2
bouquet de persil ciselé, les tomates coupées en quartiers, 10cl d'eau et 2
feuilles de laurier. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 15 à 20mn.

3- Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans une casserole, mettez y le riz
et remuez 2mn. Versez 1l d'eau, salez et couvrez, faites cuire 15 à 18mn à
feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ait absorbé tout le jus.

4- Pour servir, répartissez le riz sur les assiettes, versez par-dessus la
sauce aux poivrons. Placez les morceaux de poulet au centre et décorez de
feuilles de persil et parsemez de zestes d'orange émincé.

michele bergeotte
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Cervelle de veau aux oeufs

04/07/2008 00:30:48

Parer, laver et blanchir une belle cervelle de veau.
battre les oeufs ( 8 par Kgr de cervelle), y incorporer la cervelle hachée.
Cuire l'omelette avec du persil haché.
Servir sur toast avec une salade.

Cervelle de veau panée.
Parer, laver et blanchir une belle cervelle de veau
Escalopper la cervelle, paner à la française ( sel, poivre, farine).
Laisser colorer dans un beurre bien chaud.
Servir avec citron et salade.
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Soufflés de potiron

03/07/2008 00:17:43

Pour 4 personnes

4 petits potirons ("jack-be-little" ou patidou = "sweet dumpling" )
60 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
entre 160 et 180 ml de lait
3 œufs, blanc et jaune séparé
65 g de comté râpé (ou gruyére suisse)
sel et poivre

Découper le chapeau de chaque potiron et retirer les graines. Disposer les
potirons et leur chapeaux légérement huilés dans le four chauffé à 210°.
Recouvrir de papier alu. Surveiller la cuisson : vérifier à partir de 20',
puis réguliérement. Ils doivent être cuits, mais pas mous.
Les retourner pour égoutter le jus.
Quand ils sont tiédes, les évider délicatement en laissant assez de chair
pour que le potiron garde de la tenue.
Réduire la chair en purée.
Faire une béchamel épaisse avec beurre, farine et lait. Laisser épaissir.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le fromage en remuant vivement.
Ajouter la chair de potiron et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogéne.

A ce stade-là, le plat peut attendre plusieurs heures.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l'autre
préparation et en remplir les potirons évidés, en dessous du bord. il
restera de la préparation, qu'on peut faire cuire à part dans un plat à
soufflé : ce sera mangé par les gourmands !

Mettre au four à 210° pour 20 à 25 minutes. C'est prés quand c'est bien gonflé et doré.

Servir de suite, comme tout soufflé qui se respecte.

C'est super joli, surtout avec des "jack-be-little".

Catherine Schiellein [Catherine.Schiellein@poleuropeen.u-strasbg.fr]
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terrine de jambon à l'estragon

03/07/2008 00:17:43

pour 6 personnes
préparation 15mn, marinade12h, cuisson 2h
pas facile, raisonnable

- 2 tranches épaisses de jambon coupées en dés
- 250gr de poitrine de veau hachée
- 250gr de chair à saucisse
- 125gr de farine
- 15 pruneaux dénoyautes
- 20 fines tranches de poitrine fumée
- 3 tiges d'estragon ciselées
- 3 c à soupe de persil ciselé
- 1 c à café de thym
- 1 c à café de 4 épices
- 20cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de cognac
- 1/2 verre d'eau

- la veille : mélangez le jambon avec la chair à saucisse, la poitrine
hachée le vin le cognac, le 4 épices,le thym. Couvrez et gardez au frais.

- Le jour même : faites une pâte avec de la farine et de l'eau pour lutter
le couvercle de la terrine.

- Mettez dans la farce l'estragon et le persil. Tapissez la terrine avec le
lard. Versez la moitié de a farce, les pruneaux, le reste de farce tassez
en tapotant la terrine sur la table. Mettez le couvercle, scelez le avec la
pâte préparée et mettez la terrine dans un bain-marie et enfournez au four
préchauffé th 7 210°C 410°F pour 2h.

- Enlevez le couvercle et laissez refroidir, mettez plusieurs heures au
frais avant de servir.

michele bergeotte
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MAGRET DE CANARD AUX ORANGES CONFITES

03/07/2008 00:17:43

Pour 4 personnes, 2 gros magrets(canard), 2 petites oranges non traitées, 1
citron, 40 g sucre, 2 c à soupe de vinaigre balsamique (ou de vin), 10
cl de Banyuls (ou Porto), 250 g airelles (facultatif)
1)Prélevez les zestes d'orange au couteau économe, en laniéres.
blanchissez 2 min à l'eau bouillante, rafraichissez et égouttez.
2)Faites bouillir 5 cl d'eau avec le sucre, ajoutez les zestes et
laissez cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe et enrobe les zestes
(une vingtaine de minutes). Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le vinaigre.
3)Epluchez les oranges à vif, en enlevant les membranes et en séparant
les quartiers. Le jus recueilli peut être ajouté au sirop.
4)Faites cuire les magrets dans une poêle chaude, 7 min coté peau,jetez
la graisse, et 3 min coté chair. Salez poivrez et gardez au chaud.
5)Déglacez la poêle avec le Banyuls. Ajoutez le sirop de zestes et les
quartiers d'orange et laissez mijotez 2 min à feu doux. Servez avec des
tagliatelles garnies d'airelles.
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dessert brioché aux fruits secs

03/07/2008 00:17:43

pour 6 personnes
préparation 15mn, cuisson 30mn
facile et pas cher

un grand pain brioché un peu rassis en tranches, 100gr de raisins secs, 4
oeufs entiers + 2 jaunes, 30cl de crème fraîche liquide, 150gr de sucre, 1
sachet de sucre vanillé, 20gr de beurre, 5cl de rhum, sucre glace

1-Lavez puis égouttez les raisins secs, versez les dans un bol. Arrosez de
rhum et d'un peu d'eau tiède juste à hauteur, laissez gonfler 2h.

2-Préchauffez le four th6 180°C 350°F. Battez les oeufs entiers avec les
jaunes, le sucre, le sucre vanillé puis incorporez leur la crème liquide.
Beurrez un nplat à gratin pouvant passer à table.

3-Disposez une couche de pain dans le plat, éparpillez dessus les 2/3 des
raisins et un peu de leur jus, nappez de la moitié du mélange aux oeufs
puis couvrez d'une autre couche de pain et garnissez de tous les éléments
restants.

4-Glissez au four pour 30 à 35mn. Retirez quand c'est bien doré, poudrez
de sucre glace et servez.

vin conseillé un muscat ou un vouvray.

michele bergeotte
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Quiche aux poireaux et magrets fumés

03/07/2008 00:17:43

Voici notre repas de dimanche midi, servi avec une salade verte et un
Beaujolais Village: vraiment à retenir cette recette est excellente

1 pâte brisée
5 poireaux
1 vingtaine de tranches de magret fumé
4 ou 5 ¦ufs
30 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel,poivre

COUPEZ les poireaux en deux dans la longueur. Lavez-les soigneusement et
épongez-les. Emincez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une
sauteuse, mettez-y les poireaux à fondre. Préchauffez le four à th 6/7
(200°).Versez la crème dans un saladier, ajoutez les ¦ufs entiers, salez,
poivrez et fouettez pour obtenir une préparation homogène.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
Etalez les poireaux sur le fond de tarte, répartissez les lamelles de
magret, versez la préparation aux ¦ufs et enfournez pour 35 à40
min,jusqu'àce que la quiche soit dorée. Servez tiède.

LE CONSEIL DE CVF: attention, les magrets fumés sont généralement assez
salés, ayez donc la main légère sur l'assaisonnement. Dans l'esprit de
cette association entre le poireau et le fumé, vous pouvez remplacer les
magrets par du saumon fumé.
Cette remarque me fait penser que nous avons fait dans le même ordre d'idée
une tarte poireaux/coquilles st jacques et c'est pas mal non plus.

LE BON ACCORD: un bergerac rosé: nous n'en avions pas alors nous avons bu
un Beaujolais Village rouge 1995 et c'était excellent.

Emmanuel Laroche
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